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Mardi 28 octobre 2008
Ah! Les farcis! Comme un parfum d'été!
Cette recette est d'origine provençale et, plus précisémment niçoise, "Pichin farcidi nissart" qui veut dire: "petits farcis niçois" en Nissart.
Alors, il faut que je te fasse un petit cours de Provençal pour que tu comprennes mieux.
La langue provençale est divisée en quatre dialectes principaux: le Rhodanien ( principalement le vaucluse et autour de Nîmes), le Maritime (les bouches du Rhône, le var, la moitié ouest des Alpes maritimes), le Gavot ( les Alpes de haute Provence, les hautes Alpes et une partie du Dauphiné) et le Nissart parlé dans l'est des Alpes maritimes.
C'est un peu long comme introduction," çà t' intéresse moyen"?
Allez! Encore une petite phrase( de Frédéric Mistral ) pour la route!
"Uno lengo es lou retra de tout un pople, es la Biblo de soun istòri, lou monumen vivènt de sa persounalita."
Je traduis (à la louche!): une langue, c' est le portrait de tout un peuple, la bible de son histoire, le monument vivant de sa personnalité.
Pour en savoir plus sur Mistral :
http://www.evene.fr/celebre/biographie/frederic-mistral-1194.php
J'arrête de te faire languir, voici, voilà la recette:
Pour 5 personnes, il te faut:
-5 cougettes, 5 tomates, 3 aubergines,5 pommes de terre;
-3 steaks hachés surgelés, soit 3oog de boeuf haché;
-6 saucisses chipolatas, soit 300g de chair à saucisse;
-1 assiette de pain rassis coupé en morceaux et trempé dans du lait;
-1 oignon, de l'ail, du persil, 1oeuf;
-de la chapelure,un peu de beurre.
Après t'être occupé du pain, tu vas faire la farce.
Dans une poêle tu fais dorer dans un peu d'huile, les steaks hachés et les saucisses débarrassées de leur peau et coupées en morceaux, avec un oignon émincé.
Maintenant, tu rinces bien les courgettes et les aubergines . Tu les essuies dans un torchon. Tu n'épluches pas ces légumes. Tu creuses, à l'aide d'une petite cuillère, (voir d'une" cuillère parisienne" si tu es bien outillée!), tes courgettes. Pour les aubergines tu les coupes en deux, et tu creuses chaque moitié obtenue. Vas-y mollo, tu auras compris que c'est pour y mettre la farce. Tu receuilles cette pulpe de légume dans une assiette.
J'espère que tu as un robot, parce que quand même, ça aide bien!
Tu vas hacher le contenu de la poêle, avec la pulpe des légumes et du persil. Tu haches pas trop fin,sauf si c'est pour des personnes très très âgées, ou des bébés, sauf que je te défends de faire manger des farcis à ton bébé, non mais ça va pas la tête?
Et pourquoi pas des tacos avec une Margarita!...
Tu tranvases cette farce dans un grand saladier. Tu ajoutes le pain, bien essoré entre tes mains.
Dans une assiette tu bas l'oeuf avec une ou deux gousses d'ail écrasées et du sel, du poivre puis tu verses dans le grand saladier et tu malaxes le tout avec tes mains (propres!).
Ta farce est prête.
Maintenant tu vas t'occuper des légumes.
Auparavant, tu auras sorti des plats à gratin pour contenir tous ces légumes. Pour ma part je me sers de deux plats à gratin, plus une sauteuse qui va sur la cuisinière pour y mettre les légumes qui ne rentrent pas dans mes plats à gratins.
Pour les pommes de terre, je les fais cuire à part, on en reparlera après.
Dans la poêle où tu as fais cuire les viandes, tu fais légèrement dorer les courgettes et les aubergines dans un peu d'huile et tu les places dans les plats de cuisson.
C'est le moment de t'occuper des tomates. Tu les rinces, puis tu les creuses légèrement et tu récupères ce que tu as enlevé dans une assiette.Tu les disposes également dans les plats de cuisson, sans les faire dorer car elles sont trop fragiles.
Maintenant il ne te reste plus qu'à remplir les légumes de farce.
Tu mets un maximum de courgettes, aubergines et tomates dans les plats à gratin qui vont au four.Les légumes restants iront dans le plat qui va sur la cuisinière.
Uniquement pour les plats qui vont au four, tu parsèmes d'un peu de chapelure, puis de noisettes de beurre.Tu verses un verre d'eau(12,5 cl) dans le fond du plat et tu enfournes, th7(210°), pendant 30, 40mn à peu près. Rappel: j'ai un four électrique traditionnel, à toi d'adapter le thermostat chez toi, dans ton univers personnel!
Pour le plat qui va sur ta cuisinière, tu mets une cuillère à soupe d'huile au fond avant de déposer les légumes, tu rajoutes la pulpe de tomate que tu as récupéré dans une assiette, et tu l'ajoutes autour des légumes. Tu démarres à feu vif puis tu baisses, tu couvres et tu fais mijoter 40mn à peu près.
S'il n'y a que des tomates, 20 à 25 mn suffisent.
On attaque la dernière manche! Courage!
Après avoir épluché et rincé les patates, tu les essuies puis tu les creuses comme les légumes précédents.Tu récupères dans une assiette les bouts de patates.
Tu fais dorer les patates dans un peu d'huile dans ta cocotte minute Seb(Sebo, Sebon, c'est le bonheur!).Tu les mets dans une assiette pour les remplir de farce puis tu les ranges dans ta cocotte, tu ajoutes les bouts de patates que tu as mis de côté, et éventuellement, s'il te reste de la farce, tu peux en faire une boulette ou deux et la poser délicatement sur les patates farcies.Tu ajoutes 1 verre de cantine(12,5cl) d'eau et tu fermes.Après que la soupape tourne, tu baisses et tu fais cuire 25 mn à peu près.
Si tu n'as pas de Seb, la seule différence c'est que la cuisson sera plus longue et du coup il faudra que tu rajoutes peut-être encore un peu d'eau en cours de cuisson, sinon ça risquera de brûler dans le fond de la cocotte.
Ouf! C'est fini.
C'est bien d'élaborer cette recette à deux, comme ça, c'est moins long et on peut papoter!
On peut aussi farcir de petits poivrons.Ils se préparent comme les courgettes, sauf que là il n'y aucune pulpe à récupérer, il faut juste enlever les graines.
La photo est là pour la touche provençale, estivale. C'était à Saignon (Vaucluse) un jour d'été 2007.
Cette recette est d'origine provençale et, plus précisémment niçoise, "Pichin farcidi nissart" qui veut dire: "petits farcis niçois" en Nissart.
Alors, il faut que je te fasse un petit cours de Provençal pour que tu comprennes mieux.
La langue provençale est divisée en quatre dialectes principaux: le Rhodanien ( principalement le vaucluse et autour de Nîmes), le Maritime (les bouches du Rhône, le var, la moitié ouest des Alpes maritimes), le Gavot ( les Alpes de haute Provence, les hautes Alpes et une partie du Dauphiné) et le Nissart parlé dans l'est des Alpes maritimes.
C'est un peu long comme introduction," çà t' intéresse moyen"?
Allez! Encore une petite phrase( de Frédéric Mistral ) pour la route!
"Uno lengo es lou retra de tout un pople, es la Biblo de soun istòri, lou monumen vivènt de sa persounalita."
Je traduis (à la louche!): une langue, c' est le portrait de tout un peuple, la bible de son histoire, le monument vivant de sa personnalité.
Pour en savoir plus sur Mistral :
http://www.evene.fr/celebre/biographie/frederic-mistral-1194.php
J'arrête de te faire languir, voici, voilà la recette:
Pour 5 personnes, il te faut:
-5 cougettes, 5 tomates, 3 aubergines,5 pommes de terre;
-3 steaks hachés surgelés, soit 3oog de boeuf haché;
-6 saucisses chipolatas, soit 300g de chair à saucisse;
-1 assiette de pain rassis coupé en morceaux et trempé dans du lait;
-1 oignon, de l'ail, du persil, 1oeuf;
-de la chapelure,un peu de beurre.
Après t'être occupé du pain, tu vas faire la farce.
Dans une poêle tu fais dorer dans un peu d'huile, les steaks hachés et les saucisses débarrassées de leur peau et coupées en morceaux, avec un oignon émincé.
Maintenant, tu rinces bien les courgettes et les aubergines . Tu les essuies dans un torchon. Tu n'épluches pas ces légumes. Tu creuses, à l'aide d'une petite cuillère, (voir d'une" cuillère parisienne" si tu es bien outillée!), tes courgettes. Pour les aubergines tu les coupes en deux, et tu creuses chaque moitié obtenue. Vas-y mollo, tu auras compris que c'est pour y mettre la farce. Tu receuilles cette pulpe de légume dans une assiette.
J'espère que tu as un robot, parce que quand même, ça aide bien!
Tu vas hacher le contenu de la poêle, avec la pulpe des légumes et du persil. Tu haches pas trop fin,sauf si c'est pour des personnes très très âgées, ou des bébés, sauf que je te défends de faire manger des farcis à ton bébé, non mais ça va pas la tête?
Et pourquoi pas des tacos avec une Margarita!...
Tu tranvases cette farce dans un grand saladier. Tu ajoutes le pain, bien essoré entre tes mains.
Dans une assiette tu bas l'oeuf avec une ou deux gousses d'ail écrasées et du sel, du poivre puis tu verses dans le grand saladier et tu malaxes le tout avec tes mains (propres!).
Ta farce est prête.
Maintenant tu vas t'occuper des légumes.
Auparavant, tu auras sorti des plats à gratin pour contenir tous ces légumes. Pour ma part je me sers de deux plats à gratin, plus une sauteuse qui va sur la cuisinière pour y mettre les légumes qui ne rentrent pas dans mes plats à gratins.
Pour les pommes de terre, je les fais cuire à part, on en reparlera après.
Dans la poêle où tu as fais cuire les viandes, tu fais légèrement dorer les courgettes et les aubergines dans un peu d'huile et tu les places dans les plats de cuisson.
C'est le moment de t'occuper des tomates. Tu les rinces, puis tu les creuses légèrement et tu récupères ce que tu as enlevé dans une assiette.Tu les disposes également dans les plats de cuisson, sans les faire dorer car elles sont trop fragiles.
Maintenant il ne te reste plus qu'à remplir les légumes de farce.
Tu mets un maximum de courgettes, aubergines et tomates dans les plats à gratin qui vont au four.Les légumes restants iront dans le plat qui va sur la cuisinière.
Uniquement pour les plats qui vont au four, tu parsèmes d'un peu de chapelure, puis de noisettes de beurre.Tu verses un verre d'eau(12,5 cl) dans le fond du plat et tu enfournes, th7(210°), pendant 30, 40mn à peu près. Rappel: j'ai un four électrique traditionnel, à toi d'adapter le thermostat chez toi, dans ton univers personnel!
Pour le plat qui va sur ta cuisinière, tu mets une cuillère à soupe d'huile au fond avant de déposer les légumes, tu rajoutes la pulpe de tomate que tu as récupéré dans une assiette, et tu l'ajoutes autour des légumes. Tu démarres à feu vif puis tu baisses, tu couvres et tu fais mijoter 40mn à peu près.
S'il n'y a que des tomates, 20 à 25 mn suffisent.
On attaque la dernière manche! Courage!
Après avoir épluché et rincé les patates, tu les essuies puis tu les creuses comme les légumes précédents.Tu récupères dans une assiette les bouts de patates.
Tu fais dorer les patates dans un peu d'huile dans ta cocotte minute Seb(Sebo, Sebon, c'est le bonheur!).Tu les mets dans une assiette pour les remplir de farce puis tu les ranges dans ta cocotte, tu ajoutes les bouts de patates que tu as mis de côté, et éventuellement, s'il te reste de la farce, tu peux en faire une boulette ou deux et la poser délicatement sur les patates farcies.Tu ajoutes 1 verre de cantine(12,5cl) d'eau et tu fermes.Après que la soupape tourne, tu baisses et tu fais cuire 25 mn à peu près.
Si tu n'as pas de Seb, la seule différence c'est que la cuisson sera plus longue et du coup il faudra que tu rajoutes peut-être encore un peu d'eau en cours de cuisson, sinon ça risquera de brûler dans le fond de la cocotte.
Ouf! C'est fini.
C'est bien d'élaborer cette recette à deux, comme ça, c'est moins long et on peut papoter!
On peut aussi farcir de petits poivrons.Ils se préparent comme les courgettes, sauf que là il n'y aucune pulpe à récupérer, il faut juste enlever les graines.
La photo est là pour la touche provençale, estivale. C'était à Saignon (Vaucluse) un jour d'été 2007.
Par Marcelle P.
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Publié dans : Mon pote âgé
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