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Vendredi 7 novembre 2008
Pour obtenir 10 pots de confiture standard (genre"Bonne maman"), il te faut:
-3kg à peu près, sur la photo du haut, il y a 3kg 140g.Je le sais avec précision car cette
année, j'ai dû les acheter.A Veynes (hautes -Alpes), on les ramassait au long des chemins de promenade, sur des arbres sauvages.
Mais ici, à Beaumont dans la banlieue de Clermont-Ferrand, on en a point trouvé.(On a déménagé au mois de février 2008, pour les curieux! Oui, pour des raisons personnelles, non, mais je vais tout vous dévoiler quand même!).
Je continue la recette.
-2kg de sucre en poudre.
Moi j'en ai mis 2kg 300 et c'est un poil trop sucré, mais c'est très bon quand même!
Tu commences par essuyer les coings, tu ne les épluches pas, tu ne les épépines pas.
Tu les coupes en morceaux, c'est un peu dur mais on y arrive!
Tu les mets à cuire dans l'eau, dans un autocuiseur, 5mn à partir du moment où la soupape tourne, ou 15mn dans un faitout.
Tu les égouttes dans une passoire, puis tu les réduits en purée à l'aide d'un moulin à légumes, grille moyenne.
Tu places le moulin au- dessus d'un saladier.
Maintenant tu pèses cette purée, là j'en ai eu 2,600kg.
Tu la remets dans la cocotteoù tu as fait cuire les coings.
Tu ajoutes le sucre.
En règle générale, il faut mettre 8 à 900gr de sucre pour 1kg de purée de coings.
Tu remues bien, il ne faut plus voir aucune trace de sucre.
T'es déjà fatiguée?
Dommage, c'est loin d'être fini!
Tu vas t'occuper des pots de confiture.
Tu étales sur la table de la cuisine un torchon propre. Tu passes les pots sous le robinet d'eau bouillante, n'oublie pas les couvercles, oui je sais ça brûle un peu les mains , mais 'cest pas grave! Et tu les déposes sur le torchon l'ouverture vers le bas.
Tu retournes à ta purée de coings. Tu mets à chauffer à feu moyen à doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, pendant une demi- heure à peu près.
Fais attention à ne pas te brûler, car par moments des particules se mettent à sauter.
Faut dire que la purée ressemble rapidement à du magma en fusion, alors il y a risques d'éclaboussures!
Tu n'a plus qu'a remplir les pots, et à les retourner (regarde la photo de droite) pour chasser l'air qui peut rester et ainsi les conserver plus longtemps.Je sais, c'est un peu juste comme explication, mais j'ai toujours été lamentable en physique-chimie!
Quand ils sont refroidis tu peux les remettre à l'endroit et les ranger.Ils se congèlent aussi très bien.
Cette recette m'a été soufflée par mon mari, Roger J., qui a eu le bonheur dans son enfance, de découvrir le goût du coing!
Par Marcelle P.
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Publié dans : P'tits Goûters
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