Une Bouillabaisse Folklorique

Spéciale dédicace aux Dames de la Bibliothèque de C...F...

Pour 4 à 6 personnes

Pour la soupe :

-2kg de poissons de roche, aussi appelés "poissons pour faire la soupe";

-une douzaine de favouilles (petits crabes) ;

-4 gousses d’ail ;

-2 oignons ;

-un peu de branche de fenouil séché, ou des graines de fenouil;

-1 cuillère à soupe de pastis ;

-1 zeste d’orange séché ;

-3 tomates fraîches ou une petite boite de tomates pelées ;

-2 doses de safran en poudre ;

Préparer la soupe à l’avance, car vous allez faire cuire les poissons qui suivent dans la soupe déjà prête ;

Pour les poissons :

-St Pierre, rougets grondins, congre, queue de lotte, baudroie, une douzaine de langoustines,

Et vives, girelles, gallinettes, si vous en trouvez.

Pour la quantité, tout dépend de la taille des poissons, et de l’appétit des convives !

On n’est pas obligé de mettre tous ces poissons, on peut juste  se contenter de 2 ou 3 sortes.

Pour la rouille :

La recette traditionnelle :

Dans une assiette creuse, faites tremper de la mie de pain dans un peu de  soupe de poisson.
Dans un mortier, pilez 3 gousses d’ail, un petit piment, ajoutez la mie de pain essorée et une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Rajouter un peu de soupe si nécessaire. 

Mais la plupart du temps on fait un aïoli (mayonnaise à l'huile d'olive et à l'ail cru écrasé) auquel on ajoute un peu de paprika, pour la couleur.

 
Il faut aussi des pommes de terre cuites à la vapeur, (1 à 2 par personne), et du pain grillé (2 à 3 tranches par personne).

-Bien que non indispensable, je vous recommande du vin blanc de Cassis, Bouches du Rhône, et non un petit blanc- cassis du chanoine Kir.

Eh!C'est  pas pour mettre dans la soupe, pardi! Mais pour le déguster bien frais avec la bouillabaisse!

Dans un faitout, faire revenir dans l’huile, les oignons émincés, les tomates en morceaux, les gousses d’ail écrasées et les poissons de roche.

On rajoute de l’eau à hauteur, et l’on met les petits crabes, le fenouil, le pastis, le zeste d’orange, le safran, sel et poivre. Après ébullition, couvrez le faitout et laissez cuire 20 mn à feu doux.

Enlevez les crabes. Passez tout le reste au moulin à légumes, grille fine. On peut repasser la soupe ainsi obtenue à travers un chinois, mais moi je trouve que c’est superflu.

Pendant la cuisson de la soupe vous pouvez faire cuire les pommes de terre,  préparer la rouille et griller les tranches de pain.

En dernier vous faîtes cuire les poissons et les langoustines dans la soupe, le temps de cuisson doit être court, les poissons doivent rester fermes. Puis vous les débarrassez sur un plat avec les crabes et les langoustines.

Traditionnellement, on commence par manger  la soupe (que l'on peut faire réchauffer, si nécessaire) avec les tranches de pain grillé tartinées de rouille,ou juste frottées d'ail. Ensuite on déguste les poissons qu'on aura pris soin de tenir au chaud! Avec la rouille et les pommes de terre en rondelles. Mais on fait comme on veut !

Comme je ne fais pas de la Bouillabaisse tous les jours, j'ai mis, pour illustrer la recette, une photo prise cet été sur le vieux port, de Marseille, of course!

Si vous voulez vous régaler sans rien faire, allez faire un tour au restaurant "Chez Fonfon" à Marseille!
Si vous voulez vous faire une idée, si vous êtes trop loin de Marseille, vous pouvez aller sur le site, on vous donne même la recette du Chef (un peu plus tarabiscotée que la mienne)! Je vous donne l'adresse:

http://www.chez-fonfon.com/distributeurs.php

Pour une bouillabaisse beaucoup plus simple et abordable, allez voir dans cettte même catégorie (n°5), la recette "Une bouillabaisse pour les fauchés".