Les Moules à "la Crème de Marinière"

IL te faut pour 3 personnes, voire 4 qui préfèrent les frites ! :

 
-1kg, 500g à 2kg de petites moules (genre moules de bouchot : c’est pas un nom de ville, c’est un mode de production !) ;

-1/2l de vin blanc : je te suggère un Muscadet ou un Gros Plant du pays Nantais, qui pourra aussi accompagner ton plat. Ne mets pas de Riesling, ce serait moins approprié! 

Heu si t’as pas trop de thunes, tu peux prendre du vin blanc sec 1^er prix, mais alors là n’en bois pas !

-1/2 l d’eau 

Pour la sauce :

-60g de beurre ;

-2 cuillères  à soupe de farine bombées (c’est pas un clin d’œil à Bollywood, c’est juste des cuillères très bien pleines) ;

-20 cl de crème liquide, allégée, non ! Je déconne ! Prends plutôt de la crème liquide entière!

-un hachis d’ail et de persil, et aussi d’échalotes, si tu veux, ce dernier ingrédient n’est pas indispensable.

 
Jette les moules cassées et celles qui sont franchement ouvertes ; pour celles qui le sont à peine, ferme les en appuyant dessus (pas trop fort, tu vas les casser !). Si, en enlevant tes doigts, elles restent fermées, c’est qu’elles sont consommables.

Enlève le maximum de cochonneries en les grattant avec un couteau, puis, rince les bien. Égoutte-les et mets-les dans une cocotte avec le vin et l’eau.

Couvre le récipient et fais chauffer à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, ce qui est assez rapide.

Dans une casserole fais fondre les 60g de beurre. Arrête la cuisson puis ajoute les 2 cuillères bombées de farine. Remue bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Dispose 1 saladier sous la passoire où tu vas égoutter les moules pour recueillir le jus de cuisson.

Rince la cocotte et remets les moules dedans.

Maintenant prend un bol et une passoire fine (un chinois pour les pros d’la cuistance).

A l’aide d’une louche, tu filtres une partie du   jus de cuisson du saladier dans le bol. Tu ajoutes ce dernier au contenu de la casserole, tu remues et tu fais épaissir légèrement sur feu moyen à doux (consistance d’une béchamel un peu liquide).

Tu ajoutes les 20cl de crème, tu goûtes, et tu assaisonnes de sel, poivre et du hachis d’ail, persil, échalotte.Tu fais mijoter quelques secondes puis tu verses cette sauce sur les moules. Remets le couvercle, tu pourras faire réchauffer juste avant de déguster.

S'il t'en reste, va voir ce que tu peux en faire à la recette "Poisson, sauce aux moules", dans cette même catégorie(n°4).