Mes Cailles au Romarin ou au Genièvre

Recette possible pour toutes sortes de volaille.

Pour 4 personnes:
 
-4 cailles;
-1/4l de vin blanc sec, Muscadet ou autre;
-1 oignon;
-150g de lardons fumés;
-1 mini boite de champignons de Paris émincés ou des champignons frais;
-1/2 verre de cantine (=1 verre de 12,5cl) de cognac (pas besoin de prendre de la fine champagne Rémy Martin!);
-3 à 4 cuillères à soupe de crème liquide (une briquette déjà entamée fera l'affaire);
-du fond de veau déshydraté, genre Maggi, (facultatif, mais ça peut aider pour la consistance et même rajouter quelque chose pour le goût);
-thym, romarin ou laurier et genièvre.

Dans une cocotte en fonte, tu fais revenir les cailles sur tous les côtés dans un peu d'huile.
Puis tu les débarrasses sur une assiette.
S'il y a trop d'huile dans la cocotte, tu peux en jeter un peu, n'oublies pas que les lardons sont très gras!
Tu fais revenir l'oignon émincé et les lardons et tu rajoutes les cailles et tu baisses au maximum le gaz.
Et  maintenant, attention! Flambage!
Tu verses ton demi-verre d'alcool dans la cocotte et tu mets le feu, puis tu éteins le gaz.
 Sois prudente quand même!
Les flammes vont s'éteindre d'elles-même, mais tu peux aussi mettre le couvercle sur ta cocotte, si tu trouves que ça ne s'éteint pas assez vite!
Tu rajoutes le vin blanc, 1/4l d'eau, sel poivre, thym et romarin ou 1feuille de laurier et quelques grains de genièvre légèrement écrasés.
Si je te propose ces deux possibilités, c'est parce que pendant longtemps j'ai utilisé laurier et genièvre et qu'un jour, j'ai manqué de genièvre.
Alors j'ai essayé thym et romarin et j'ai trouvé que c'était bon!
Tu peux rajouter un peu d'eau si tu veux, mais il n'est pas nécessaire que les cailles soient recouvertes de liquide.
Tu laisses cuire à feu moyen, doux, à couvert pendant 45mn à peu près.
De temps en temps, tu retournes les cailles.
Avant de passer à table, tu ajoutes 1 cuillère à soupe rase de fond de veau et 3 à 4cuillères de crème liquide, tu remues bien, tu ajoutes aussi tes champignons en boîte, tu fais mijoter quelques secondes.
Si tu as pris l'option champignons frais, va voir comment faire à la recette "Ma blanquette de veau", dans la catégorie"Veaux, vaches, cochons..." n°1