Les Frites en vrai

Il te faut, pour 4, 5 personnes :

-2kg de pommes de terre de type bintje ou charlotte, ou toute autre variété à chair ferme. Le choix de la patate est capital pour la réussite de la frite ; pour en savoir plus, va voir "Petit cours sur la patate" dans la catégorie "on commence par la base"(n°2)

Tu épluches les patates, puis tu fais chauffer la friteuse sur la cuisinière, à demie remplie d’huile, dans la mienne ça correspond à 2l ; il faut de l’huile d’arachide parce qu’elle supporte bien les hautes températures.

Tu coupes les frites, et c’est maintenant que tu les rinces, puis tu les égouttes et tu les sèches dans un torchon. Tu les partages en 2 parts égales.

Ne sautes pas de lignes, sinon tu vas rien comprendre!

 En fait tu vas les faire cuire 2 fois : une première fois pour les saisir à cœur, une seconde fois pour les dorer.

Tu plonges une frite dans l’huile pour vérifier la température : dès que çà fait des petites bulles serrées autour, tu peux y plonger ton panier rempli de la première part de frites.

 Quand ça commence à peine à blondir, tu les sors et tu les verses dans un saladier ou une assiette creuse. Tu baisses un peu le feu.

 Tu remplis ton panier avec les autres frites crues et tu les immerges dans l’huile sans oublier de remettre à feu vif : même opération que précédemment mais dans un saladier différend. Cette fois tu ne baisses pas le feu.

Tu remets les premières frites précuites dans le panier et tu les plonges dans l’huile, et là tu attends qu’elles dorent un peu, beaucoup, passionnément….Comme tu les aimes.

 Tu les verses dans le plat de présentation.

Puis (ouf ! C’est bientôt fini !) Idem pour les autres frites précuites.

Il te reste des frites? Alors, va voir , dans la catégorie "Le placard à denrées", la recette "La tortilla de patatas de Roger J."(n°2), ce que tu peux en faire.