Ma Blanquette de Veau

Pour 8, 10 personnes

Il te faut :

- 2kg de sauté de veau (collier, tendrons), c’est bien s’il y a des morceaux avec des os, ça donne plus de goût ;

-2 poireaux ;

-2carottes ;

-1oignon;

-un peu  de céleri branche 

-un peu de thym, 2 feuilles de  laurier, 4clous de girofle ;

-60g de beurre ;

-2 cuillères à soupe de farine bien pleines ;

-1 citron ;

-20cl de crème liquide ;

-1/2l de vin blanc sec, du Muscadet c'est très bien;

-1petite boite de champignons, ou 200g de champignons de Paris (ou d’ailleurs) frais ;

-un peu de persil haché ;

Dans ta cocotte tu mets tes morceaux de viande avec le poireau,  les carottes et le céleri, découpés en rondelles,  le thym, le laurier, les clous de girofle piqués dans l'oignon, du sel, du poivre. Tu la remplis d’eau, que la viande soit bien recouverte, puis tu mets un couvercle. J’utilise toujours  ma "Seb, sebo, sebon, c’est le bonheur". Quand la soupape chuchote et tourne, je baisse le feu au maximum et je laisse cuire 30, 35mn. Si tu n’as pas de seb, tu portes à ébullition, et puis tu écumes,et puis tu baisses le feu, et tu fais cuire 1h 1/4 à peu près. 

Pendant la cuisson de la viande, tu vas commencer à préparer la sauce, tu ne croyais pas quand même que tu n’allais rien faire ?

Dans une casserole, tu fais fondre 60g de beurre, et tu arrêtes le feu. Tu ajoutes la farine et tu remues bien pour éviter les grumeaux, tu laisses de côté. Dans un bol tu verses la crème et ½ jus de citron ; si tu as des champignons frais, c’est le moment de s’en occuper. Tu les essuies un peu, tu coupes le bout terreux, surtout tu ne les rinces pas,ça les rend moins "goûtux", puis tu les découpes en lamelles, et tu les fais sauter avec un peu de beurre dans une poêle.

La viande est enfin cuite ! Tu places un saladier sous la passoire dans laquelle tu vas égoutter la viande et les légumes, car tu as besoin du jus de cuisson. Tu remets la viande dans la cocotte et tu couvres.

Maintenant, tu verses 4 à 5 louches de bouillon dans la casserole où se trouve le beurre et la farine. Tu remues et tu fais épaissir sur feu moyen à doux, comme pour une béchamel. Hors du feu, tu ajoutes la crème citronnée. Tu goûtes pour voir si c’est assez citronné. C'est une afaire de goût, mais il vaut mieux qu'il n'y ait pas assez de citron , plutôt que le contraire.

Tu mets les champignons avec la viande,puis tu nappes avec la sauce et tu fais réchauffer quelques instants. Juste avant de passer à table, tu saupoudres de persil haché.

Tu peux te servir du reste du bouillon pour faire cuire le riz qui va accompagner ta blanquette. Pour le riz il t’en faut 1 verre de cantine (12,5 cl) pour 2 personnes. Je t’explique pas la cuisson du riz, je sais que tu sais faire !

Si la photo ets un peu floue, c'est pour pas trop vous traumatiser, bande de carnivores!