Le Pot-au-Feu de chez moi et son Mironton

Depuis la nuit des temps ou presque, l'Homme et surtout la Femme ont fait du pot-au-feu.
Cela me fait penser au livre de René Barjavel "La nuit des temps". Je l'ai lu il y a longtemps et j'en ai un souvenir encore émerveillé.
 C'est un beau roman de science-fiction et c'est une belle histoire d'amour et  c'est  bien écrit, et ça fait réfléchir un peu.
Je t'en mets une p'tite tranche pour la route:
"L'homme est d'abord un enfant avant d'être un adulte. Nous, les hommes d'aujourd'hui, nous sommes des adultes.Ceux qui vivaient avant nous ne pouvaient qu'être des enfants.Mais il serait peut-être bon, il serait peut-être temps de se demander si la perfection n'est pas dans l'enfance, si l'adulte n'est pas qu'un enfant qui a déjà commencé à pourrir..."
 Du coup, je pense aussi à "Ravages" du même auteur dans la même catégorie (anticipation), qui est aussi très bon et qui je crois est le livre le plus connu de cet auteur.
Cela te rappelle peut-être tes fiches de lecture du collège?...

Oui, je sais, tout ça a un p'tit peu rien à voir avec la recette,quoiqu' il puisse être utile de te mettre à la lecture, pendant que l'odorante mixture, qui n'en finit pas de cuire, déroule ses effluves dans ton petit appartement!

Il te faut pour 4 personnes environ:

-1kg (au moins) de viande de boeuf, os compris. Ne pas oublier que la viande va perdre de son volume après cuisson! Et que les os tu les manges pas, sauf la moelle que j'adore!

L'idéal c'est de mettre plusieurs morceaux différents: giteoujarret, platdecôtes, macreuse. Moi je préfère prendre deux tranches de  jarret avec os à moelle et , quand il y en a, (ce qui n'est pas toujours le cas dans mon supermarket), un morceau de queue (de boeuf, évidemment). Je n'aime pas trop le plat de côtes que je trouve trop gras et difficile à digérer, mais c'est juste mon avis, il faut reconnaitre que ça donne du goût.

-10carottes;
-6 poireaux;
-6 navets;
-1 branche de céleri;
-1 gros oignon;
-clous de girofle, thym, laurier;
-1 bocal(400g) de pois-chiches, (facultatif, c'est pour la touche perso!);
-8 pommes de terre;
cornichons,pickles(en gros: chou-fleur,carotte, concombre, oignon,crus marinés dans le vinaigre), moutarde, mayonaise.
-des vermicelles et du citron pour le bouillon.

Dans ma cocotte Seb (ah! Tu l'avais deviné! ). Pour te (me) faire plaisir, je t'ais mis en illustration la quatrième de couverture d'un des premiers livres de recettes vendu avec la célèbre cocotte, fin des années 50.
Donc, dans la cocotte, tu mets d'abord la viande puis l'oignon piqué de 4 clous de girofle, un peu de thym, du poivre, 2 feuilles de laurier et la branche de céleri.
Ensuite les légumes entiers: carottes, navets, poireaux.

Quant aux pommes de terre, tu les feras cuire à part, si possible à la vapeur. Là je t'explique pas, tu sais comment faire, quand même!

Maintenant tu rajoutes de l'eau froide sur la viande et les légumes, tu fermes ton récipent. Quand la soupape chuchote et tourne, tu baisses au maximum et tu laisses cuire 1h 15, 1H 30.
Si tu le fais cuire dans un faitout banal, après ébullition tu écumes et tu laisses cuire à feu doux pendant 3h. Dans ce cas, tu introduis les carottes et les navets au bout de la première heure de cuisson et pour les poireaux encore une heure après.
Quand c'est enfin cuit, tu ajoutes les pois-chiches égouttés.
Tu vas servir la viande et les légumes avec les cornichons, les pickles, qu'on appelle aussi "variantes", la moutarde et la mayonnaise.
Et tu peux garder le bouillon pour le dîner. Tu ajouteras une grosse poignée de vermicelles quand ça bout. Moi j'aime bien ajouter un trait de jus de citron dans mon assiette. Je trouve que ça relève agréablement le bouillon.
 On peut, à la place du citron, y rajouter un peu de vin rouge et ça s'appelle "faire chabrot ou chabrol".
Et même tu peux ne rien rajouter.


J'espère que les voraces n'auront pas tout englouti, parce que maintenant commence la recette du

 MIRONTON

Tu auras compris que cette recette utilise les restes de pot-au-feu.
Tu vas couper en petits morceaux la viande et les légumes qui restent, y compris les pommes de terre.
Dans une sauteuse ou une grande poêle, tu fais revenir un ou deux oignons émincés dans un peu d'huile, ainsi qu'une ou deux tomates pelées en boite,une gousse d'aïl éventuellement. Puis tu ajoutes les morceaux de viande et de légumes que tu fais sauter en les mélangeant à l'oignon et à la tomate. Tu peux rajouter un peu de thym et de laurier et du bouillon, mais ce n'est pas indispensable. Tu laisses mijoter quelques minutes et tu régales quelques heureux convives!